BÛCHE DE NOËL TIRAMISU

Ingrédients

Bûche de Noël Tiramisu

Quoi de mieux qu’un classique tel que la bûche comme recette de dessert de Noël! Nous nous sommes amusés à revisiter ce dessert festif en y ajoutant les saveurs du tiramisu. Dans notre recette de bûche tiramisu, la pâte à gâteau contient du café instantané Colombien brun Van Houtte® et son sirop du café Crème brulée Van Houtte®. Cette recette au café comprend à la fois le gâteau et l’infusion!

PRÉPARATION

Ganache

Gâteau

  1. Préchauffer le four à 350 °F. 
  2. Tapisser une plaque à biscuits de 10 x 15 pouces de papier parchemin. Beurrer et enfariner le papier. 
  3. Dans un grand bol, battre les œufs, le café instantané Colombien brun de Van Houtte® et le sucre 10 minutes au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à lever.
  5. Incorporer les ingrédients secs au mélange d’œufs à l'aide d'une spatule.
  6. Verser le mélange sur la plaque à biscuits en égalisant le dessus à l’aide de la spatule.
  7. Cuire au centre du four environ 10 à 15 minutes.
  8. Laisser refroidir 2 minutes et passer rapidement un couteau sur les bords de la plaque pour dégager la pâte.
  9. Saupoudrer le dessus du gâteau d’un peu de sucre à glacer et poser un linge à vaisselle sur le gâteau en prenant soin de replier le linge sous la plaque à biscuits.
  10. En tenant les extrémités de la plaque et du linge, renverser d’un mouvement rapide la plaque sur le linge à vaisselle. Retirer le papier parchemin.
  11. Rouler le gâteau à l’aide du linge dans le sens de la longueur et laisser refroidir 1 heure. Réserver.

Sirop au café

  1. Verser le café Crème Brûlée de Van Houtte® infusé, le sucre et le brandy dans un petit bol et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver.

Glaçage intérieur

  1. Dans un bol, mélanger le fromage mascarpone, le sucre et le brandy au batteur électrique. 
  2. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes et l’incorporer dans le mélange de mascarpone. Réserver au réfrigérateur.
  3. Dérouler délicatement le gâteau et retirer le linge à vaisselle.
  4. Badigeonner la surface du gâteau de sirop au café à l’aide d’un pinceau.
  5. Tartiner le gâteau du mélange de mascarpone en laissant un rebord de ½ pouce sur toute la surface.
  6. Rouler le gâteau délicatement en plaçant la fente du gâteau en dessous.
  7. Parer la bûche en coupant ses extrémités en biseau (en diagonal – environ 1½ pouce d’épaisseur) et les réserver au réfrigérateur.

Ganache

  1. Chauffer la crème au micro-ondes ou dans une petite casserole. Dans un grand bol, déposer le chocolat haché et verser la crème chaude sur le chocolat. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  2. Chauffer quelques secondes au micro-ondes si le chocolat n’est pas tout à fait fondu. Ajouter le sirop de maïs. Placer au réfrigérateur 5 à 10 minutes en brassant quelques fois jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment refroidi pour tartiner.
  3. Déposer la bûche dans un plat de service à l’aide d’une spatule.
  4. Tartiner la ganache sur toute la bûche en utilisant une spatule coudée.

Garniture

  1. Saupoudrer légèrement de cacao et décorer de copeaux de chocolat.

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