CHÈVRE CHAUD AUX TOMATES CONFITES

Le fromage de chèvre est un aliment à la mode dans les salades, sandwiches et pizzas. Nous lui offrons un rôle central dans cet amuse-gueule à base de café. Imaginez une tranche de pain recouverte de beurre à l’ail, surmontée d’une tomate confite, le tout couronné d’une tartinade de fromage de chèvre marinée dans du vinaigre de café. Cet amuse-gueule au café sera, sans conteste, le clou de votre prochain souper.

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 325°F / 160°C.
  2. Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur, les vider de leurs pépins et du surplus de jus, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Entrelacer avec les branches de thym.
  3. Saupoudrer le tout de sucre, de sel et de poivre, puis arroser de 2 c. à table d’huile d’olive.
  4. Poser la gousse d’ail au centre d’un grand morceau de papier d’aluminium, le recouvrir d’1 c. à table d’huile d’olive, puis l’emballer.
  5. Enfourner la gousse d’ail emballée pour 45 minutes, et les tomates pour 1 heure, dans le four préchauffé à 325°F / 160°C.
  6. Retirer ensuite du four, et laisser tempérer.
  7. Monter la température du four à 375°F / 190°C.
  8. Mélanger le café infusé et le vinaigre balsamique, puis y faire mariner les rondelles de fromage de chèvre 15 minutes.
  9. À l’aide d’un emporte-pièce d’environ 5-6 cm de diamètre, prélever 8 ronds au centre des tranches de pain.
  10. Sortir la gousse d’ail de son enveloppe d’aluminium, puis la presser entre ses doigts pour en extirper tout l’ail confit. Mélanger au beurre ramolli avec une cuillère. 
  11. Égoutter les rondelles de fromage de chèvre et jeter la marinade. 
  12. Étaler le beurre à l’ail confit sur les morceaux de pain. 
  13. Déposer une tomate confite au centre de chaque pain, puis une rondelle de fromage de chèvre.
  14. Placer les tartines sur une plaque de cuisson, puis les mettre au four préchauffé à 375°F / 190°C pour 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit à moitié fondu et que les rebords du pain soient légèrement dorés.
  15. À la sortie du four, arroser les chèvres chauds d’un filet d’huile d’avocat et saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

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